沙姜云蹄
原料：猪蹄1000克 沙姜100克 盐焗鸡粉10克 豉油水100毫升 干葱头末50克 老姜100克 大葱50克 绿葱油30毫升 花生油100毫升 鱼子酱、香椿苗各适量
制法：
1.把猪蹄上火烧去残毛，清洗干净，下入高压锅，掺入清水，放入老姜50克、大葱、沙姜50克，开火烧沸上汽压约25分钟，离火取出来去骨，用保鲜膜卷裹成圆柱形，并用牙签扎孔放气后，送入冰箱冷藏。另把剩余老姜切成末，沙姜削皮洗净拍烂剁细。
2.把沙姜末、干葱头末、老姜末一起放入码斗内，慢慢淋入烧至160℃的花生油搅匀爆香，加入盐焗鸡粉、豉油水搅匀成味汁。
3.取冷藏好的猪蹄去除保鲜膜，切成0.4厘米厚的片，按序摆放在盘中，淋上绿葱油，点缀上鱼子酱、香椿苗，配以调好的味汁蘸食。
手打白玉狮子头
原料：澳带50克 猪肥膘肉10克 青豆30克 红蟹子1克 鸡蛋清半个 清汤100毫升姜葱水、盐、鸡汁、胡椒粉、生粉各适量
制法：
1.把澳带治净，用盐、鸡汁、姜葱水、胡椒粉拌匀腌味，再与猪肥膘肉一起放入搅拌机里打成茸，加鸡蛋清、生粉拌匀摔打上劲，制成狮子头。另把青豆洗净，下入沸水锅汆熟，捞出来投凉。
2.把狮子头下入清汤锅里煨入味，取出来放入器皿，再把清汤用生粉打成玻璃芡，淋在狮子头上，放入汆熟的青豆，点缀上红蟹子即成。
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风味雪花牛肉
原料：雪花牛肉400克 鲜笋200克 干子弹头辣椒段60克 干魔鬼椒段10克 干青花椒60克 小葱节20克 蔬菜水、盐、白兰地、味精、蚝油、鸡粉、东古酱油、生粉、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量
制法：
1.把雪花牛肉去筋治净，切成10厘米长、0.6厘米见方的条，加入蔬菜水、盐、白兰地、味精、蚝油、鸡粉、东古酱油，顺一个方向搅打吃水腌味后，放入生粉拌匀。另把鲜笋洗净切成条，下入加有盐的鲜汤锅煨入味，捞出来放砂煲内垫底。干子弹头辣椒段、干魔鬼椒段洗净，下入沸水锅汆一水，捞出来沥水。
2.净锅入煳辣油、色拉油烧至五成热，下入1/3汆过水的干辣椒段炸香，捞出来沥油并放砂煲里，随后抖散下入牛肉条滑至八分熟，捞出来沥油，放砂煲中间，撒上干青花椒和剩余的干辣椒段，均匀淋入五成热的混合油激香，点缀上小葱节，即成。
春意盎然
原料：澳带12个 春笋块150克 芦笋节50克 红椒菱形块50克 黄彩椒菱形块50克 盐、鸡汁、生粉、鲜汤、香油、葱油各适量 制法：1.把澳带用清水冲洗解冻，用吸水纸吸干水分，加入盐、鸡汁、生粉抓拌均匀，放入60℃的温水里浸泡30秒，捞出来沥水并拍匀生粉，再下入有少量葱油的平底锅煎至两面金黄时，铲出备用。另把春笋块、芦笋节下入沸水锅焯断生，捞出来沥水。2.净锅入葱油烧热，下入红椒块，黄彩椒块、春笋块、芦笋节煸香，烹入用盐、鸡汁、生粉、鲜汤对匀的碗芡收汁，下煎好的澳带裹匀芡汁，淋些香油颠匀，出锅装盘即成。
韭香鲜虾卷
原料：鲜虾150克 韭菜末60克 猪肥膘肉泥30克 广红萝卜80克 姜葱汁、盐、味精、鸡粉、蛋清淀粉、香油、色拉油各适量 春卷皮若干张
制法：
1.把鲜虾洗净剥壳，挑出虾线，取肉切成粒，并打成虾胶，加入猪肥膘肉泥搅匀，下入韭菜末，调入姜葱汁、盐、味精、鸡粉、香油拌匀，成虾胶馅。另把广红萝卜切成5厘米长的丝。
2.取春卷皮平铺于案板上，放上适量的虾胶馅和广红萝卜丝，卷裹包成圆筒状，并用蛋清淀粉粘牢，即得韭香鲜虾卷生坯。
3.净锅入色拉油烧至五成热，下入韭香鲜虾卷生坯，开中火慢慢炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油，斜刀修切成条，装盘后稍加点缀即成。
丘北椒炒牛小排
原料：雪花牛小排250克 丘北椒50克 鲜青花椒10克 炸好的独蒜片5克 葱段、姜葱汁、盐、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、香油、葱油、色拉油各适量
制法：
1.把雪花牛小排治净，切成小块，用姜葱汁、盐、料酒拌匀腌味。另把丘北椒洗净，用温水浸泡2分钟，捞出来沥水，下入三成热的油锅拉油至变色。
2.净锅入油烧热，下入腌好的牛小排块煎至表面金黄且熟时，铲出来备用。
3.另锅放葱油烧热，下入鲜青花椒、葱段煸炒出香，放入丘北椒、牛小排块，烹入用盐、料酒、味精、水淀粉、鲜汤对好的味汁，中火收干水分，下入炸好的独蒜片，并淋些香油颠匀，起锅装盘即成。
百香雪莲果
原料：雪莲果500克 百香果肉300克 白糖600克 红糖水500毫升 白兰地200毫升苹果醋200毫升 柠檬片50克制法：1.把雪莲果洗净削皮，斜刀切成椭圆形片，入笼摆好蒸约15分钟，取出来冰镇5分钟。另把白糖、红糖水、白兰地、纯净水1200毫升加入净锅内，上火烧开溶化，离火冷却，加入苹果醋、百香果肉、柠檬片搅匀，即得白兰地百香果汁。2.把冰镇过的雪莲果片放入调好的白兰地百香果汁里淹没浸泡，放冰箱冷藏3小时，取出来摆盘，稍加点缀即成。
炝拌山苏叶
原料：山苏叶150克 蒜泥20克 炸姜蓉6克 豉油70毫升 味粉3克 煳辣油30毫升
制法：
把山苏叶洗净，修改成6厘米长的条状，下入沸水锅焯熟，捞出来放冰水里投凉，控水后依次叠放整齐并修切成型，摆盘中，淋上用蒜泥、豉油、味粉、煳辣油拌匀的味汁，放上炸姜蓉，稍加点缀即
